Guide de voyage de Hue
Places et pagodes, tombes et temples, culture et histoire ont fait de Hue un site inscrit au Patrimoine Mondial de l’Unesco. La capitale impériale de la dynastie Nguyen résonne encore de la gloire du Vietnam impérial, même si beaucoup de ses fins bâtiments furent détruits pendant la guerre.
Située au bord de la pittoresque Rivière de parfums, Hue, la capitale de la province Thua Thien Hue, est à environ 700km d’Hanoi, 1100km du nord de Ho Chi Minh et à quelques kilomètres de la mer de l’Est ou mer de Chine. Hue était à l'origine considérée comme la capitale des seigneurs de Nguyen qui ont dominé une grande partie du sud du Vietnam du XVIIe au XIXe siècle. En 1802, Nguyen Anh, connu après sous le nom d’Empereur Gia Long, a successivement mis sous son contrôle tout le Vietnam et a changé la capitale du pays de Thang Long (aujourd’hui Hanoi) à Hue. La ville demeura la capitale du pays jusqu’à 1945, date à laquelle l’empereur Bao Dai, dernier roi du Vietnam abdiqua.
Le célèbre chef américain Anthony Bourdain a dit une fois : « Hue est, sous différentes façons, une ville fantôme, de souvenirs et d’esprits. » Si vous êtes intéressé par l’histoire et la culture du Vietnam, alors Hue devrait définitivement être l’une des étapes majeures de votre périple. La ville, témoigne du pouvoir incroyable du dernier empire féodal du Vietnam, au travers un complexe de monuments, mais aussi de tombes et de pagodes anciennes. Beaucoup de choses à Hue sont considérées comme les critères de la beauté vietnamienne. L’image de la femme à Hue portant le traditionnel Ao Dai et le chapeau de forme conique, est considérée comme une des plus belles du Vietnam.
Quand s’y rendre
Hue présente des caractéristiques de climat de mousson tropical. Sa température est influencée par les vents du sud-ouest du Laos, par conséquent Hue connaît des températures plus chaudes que ses voisins tels que Da Nang en été. Hue est composé de deux saisons. La saison sèche et chaude dure de Mars à Août, avec des températures variant de 35 à 40 degrés.
La saison plus douce et humide débute en Septembre et se termine en Janvier, avec une saison de pluies dès le début d’octobre pouvant entraîner des inondations. La température moyenne varie entre 20 et 30 degrés. Le printemps dure de Janvier à fin Février.
La période d’octobre à mars reste la plus propice pour visiter la ville. Essayez d’éviter les mois de Juillet et Août qui sont les périodes très fréquentées pendant lesquelles la ville connaît des températures brûlantes.
Comment s’y rendre
L’aéroport de Phu Bai est localisé à 15km au sud du centre de la ville. Actuellement, il ne sert que les vols domestiques provenant d’Hanoi et de Ho Chi Minh Ville. Le temps de trajet est d’environ 1h30.
Les bus provenant de Hanoi ou Ho Chi Minh pour aller à Hue sont des trajets longs et de nuit. Les tickets peuvent être achetés dans les zones touristiques des trois villes. Les bus des villes voisines allant à Hue prennent des trajets d’environ deux à trois heures.
Hue est le principal arrêt de la ligne de train nord-sud entre Hanoi et Ho Chi Minh Ville. La gare est située au bout de la route Le Loi, du côté sud de la rivière Ben Ngu.
Citadelle Impériale
La plupart des sites de Hue et une part importante de sa population résident dans les murs de la citadelle sur la rive nord de la rivière des parfums. Construite entre 1804 et 1833, ses remparts sont encerclés par un fossé de 30m de largeur et d’environ 4m de profondeur et accessibles que via 10 portes fortifiées. L’eau dans le fossé est transférée de la rivière des parfums grâce à une série d’écluses. Cet enclos est la citadelle. Dans la citadelle se trouve la ville impériale, avec un périmètre mural de 2,5km de long. Au sein de la ville impériale, se trouve la cité interdite, telle celle de Pékin. Accéder à l'enceinte la plus secrète, est réservé à la famille impériale Nguyen.
Tombeaux de la royauté Nguyen
La dynastie des Nguyen au Vietnam comprend 13 empereurs. Seulement 7 tombeaux royaux demeurent à Hue de nos jours : ce sont ceux de Gia Long, Minh Mang, Thieu Tri, Duc Duc, Dong Khanh and Khai Dinh. Le style architectural de ces tombeaux suit des régles rigides se référant à l’environnement naturel tel que les rivières, les montagnes, les ponts et lacs, les ruisseaux et particulièrement ce qu'on appelle le «palais mystérieux» - le point focal architectural de toutes les structures construites pendant la dynastie Nguyen.
La pagode Thien Mu
Construite sur une île surplombant la rivière des parfums, à 4km du sud-ouest de la citadelle, la pagode Thien Mu ou pagode de la Dame Céleste est considérée comme le symbole de Hue. A l’origine, la pagode fut fondée en 1601 par Nguyen Hoang, le gouverneur de la province Thuan Hoa. A travers les siècles, ses bâtiments furent détruits et reconstruits plusieurs fois.
Sa tour octogonale de 21m de haut, Thap Phoc Duyen, a été construite sous le règne de l’empereur Thien Tri en 1844. Chacune de ses 7 histoires est dédiée à un Bouddha.
La pagode elle-même est une humble construction dans la cour déserte, après l'entrée des trois portes où trois statues de gardiens bouddhistes montent la garde. Dans le sanctuaire principal derrière le bouddha de bronze souriant, se trouvent trois statues : A Di Da, le Bouddha du passé, Thich Ca, le Bouddha historique (Sakyamuni) et Di Lac, le Bouddha du futur.
La rivière des parfums
La rivière des parfums (du nom vietnamien : Sông Hương), parcourt Hue. Son nom vient du fait qu'elle coule à travers de nombreuses forêts de plantes aromatiques avant d'atteindre Hue, apportant avec elle un arôme pur et frais.
Une des plus populaires attractions de cette ville romantique, consiste à faire une excursion en bateau ou une croisière le long de la rivière. Celle-ci est généralement comprise dans la plupart des itinéraires de Hue. Le long de la rivière, vous pourrez visiter les ponts Da Vien, Phu Xan et Truong Tien et les tombeaux de la dynastie royale des Nguyen, Hon Chen Shrine et la pagode Thien Mu.
Vi Da
Situé le long de la rivière de parfums, le village Vi Da a été construit il y a 200 ans. Même aujourd’hui, les touristes peuvent voir le long des deux côtés de la route vers Thuan An, cette ancienne maison, construite d’après l’architecture classique. Composée de 3 salles principales et 2 auxiliaires aux 2 extrémités, le toit est recouvert de tuiles "yin & yang", avec 2 dragons. Vi Da est aussi célèbre pour ses traditions de jardinage, avec ses jardins fleurissant toute l’année, pendant les quatre saisons. Quelques sites populaires incluant la résidence du prince Tuy Ly Mien Trinh, la pagode Ba La Mat, construite au début du 19ème siècle, le temple communal de Vi Da, et la pagode Tu Bi Hi Xa.
Quoc Hoc Hue
Situé le long de la rivière de parfums, il se vante d’avoir le plus grand campus d’université du Vietnam avec beaucoup de grands arbres, de bancs en pierre et de bâtiments conçus à l'architecture française.
Le marché Dong Ba
Sur la rive nord de la rivière de parfums, se situe le plus grand marché de Hue. Le marché atteint une superficie de plus de 16 200m2 et est divisé en différentes sections, dépendant du type de produits. L’étage supérieur entier est réservé à l’habillement. Tous les cadeaux et souvenirs culturels de Hue qui existent encore aujourd’hui peuvent se trouver ici, y compris Non Bai Tho (des casquettes coniques avec des poèmes tissés sur le dessus). A Dong Ba, les gens peuvent découvrir les plats les plus savoureux de Hue.
La plage Lang Co
Lang Co est une île attrayante de sable blanc, avec d’un côté, un lagon cristallin et turquoise et de l’autre, 10 km de front de mer. En tant que station balnéaire, elle est plus adaptée aux voyageurs de jour vietnamiens que les voyageurs occidentaux, mais si le temps est agréable, l’océan reste accueillant. La saison haute se déroule d’avril à Juillet. De fin Août à Novembre, les pluies sont fréquentes et de Décembre à Mars, le temps peut se refroidir.
Parc national Bach Ma
Le parc national Bach Ma dispose d'un magnifique paysage de montagnes, de cascades spectaculaires et de sentiers naturels. Agrandi en 2008, le parc s’étend de la côte à la chaîne de montagne Annamite à la frontière laotienne. Plus de 1400 espèces de plantes, incluant de nombreuses fougères rares et d’orchidées, ont été découvertes à Bach Ma, représentant un cinquième de la flore du Vietnam. Il existe 132 types de mammifères, trois d’entre eux ont été découverts dans les années 1990: La saola antilope, Truong Son muntjac et le muntjac géant. Neufs espèces primates sont aussi présentes, incluant un petit nombre de rares langur Douc rouges. On espère tout de même que les éléphants sauvages retourneront du coté laotien de la frontière.
DMZ
Hue constitue une base idéale pour les excursions d'une journée à la DMZ, zone démilitarisée, ancienne zone frontière séparant le Nord et le Sud, à environ 70 km au nord, évoquant de nombreux épisodes et sites de guerre tels que la base de combat Khe Sanh, les tunnels de Vinh Moc ou le Rockpile.
Hue, qui forme le cœur de la cuisine vietnamienne, possède deux types de cuisines : luxe et rustique. Avec une telle riche histoire, la cuisine de Hue est une combinaison entre le goût et l’esthétique. Cela inclut quelques plats distincts allant des petits plats élégants afin de satisfaire l’appétit de la famille royale Nguyen. Une autre chose qui fait de Hue un magnifique centre culinaire, est la nourriture traditionnelle, qui est totalement différente des autres régions.
Com Hen (Rice with clam)
Unique et vrai, le Com Hen est constitué de riz, de moules cuites à la vapeur, de fruits étoilés, de sauce au poisson, de chou, d’oignon, de poivre, d’arachide rôtie et de chili dans un bol, tous sont froids. Quand ce plat est dégusté, les gens ont pour habitude de verser du bouillon bouillant sur tous les ingrédients.
Bun bo Hue
Ce plat est l’un des plats les plus typiques de Hue. Un bol de Bun bo comprend des vermicelles de riz et du boeuf cuit en tranches. Il est très admiré pour son équilibre unique d'épices et de saveurs. Le bouillon est préparé en ébouillantant les os de bœuf et la tige, la citronnelle, la sauce de crevette fermentée et l'huile de chili. Il est servi avec de fines tranches de tige de bœuf marinée et bouillie, des morceaux de queue de bœuf, des articulations de porc, des rouleaux de porc, des herbes fraîches et des légumes tels que des fleurs de bananes tranchées et des germes de soja. Le plat est aromatisé avec de la pâte de crevettes ajoutée directement dans le bol.
Banh Khoai
Le Banh khoai est semblable au Banh xeo (gâteau pétillant) mais est servi face ouverte au lieu d'être plié en deux. Il est fait de farine de riz, d'eau et de poudre de curcuma, farcie de morceaux de porc gras, de crevettes, d'oignons verts et de germes de pois. Le Banh khoai accompagne la sauce de soja fermentée. Il est considéré comme un aliment d'hiver en raison de sa graisse et de sa sauce épicée. Par conséquent, les gens locaux en font souvent l'hiver.
Banh bot loc
Le Banh bot loc constitue une boulette de tapioca moulante, claire et farcie aux crevettes et au porc moulu et souvent parsemé d'échalotes frits. Il est enveloppé à l'intérieur de feuilles de banane, soit cuit à la vapeur, soit bouilli, et il est servi avec de la sauce au chili doux. Le plat peut être mangé en tant qu’apéritifs ou collation légère.
Nem Lui
Ce plat contient de la viande de porc moulée autour de bâtons de citronnelle et grillés.
Mam tom chua
Hue est le meilleur endroit pour goûter ce plat unique. Le Mam tom chua (sauce aigre à la crevette) est fait à partir de crevettes, préalablement nettoyées à l’eau salée et de vin de riz jusqu’à ce que la couleur devienne rouge. Ensuite, ce mélange de crevettes, de riz gluant, de tranches moindres de galanga, d’ail et de chili, est placé dans un pot recouvert de feuilles de goyave. Après une semaine ou plus, la sauce aigre de crevette est prête à être utilisée. Elle est meilleure lorsqu’elle est servie avec du porc bouilli et des vermicelles de riz.